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    蔬菜

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    蔬菜

    最新协作智愿者:我要的自由

    蔬菜,是指可以做菜、烹饪成为食品的,除了粮食以外的其他植物(多属于草本植物)。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计,人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。?#36865;猓?#34092;菜中还有多种多样的植物化学物质,是人们公认的对健康有效的成分,果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病。[详细]

    相关词条: 植物野菜水果粮食烹饪

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    中国蔬菜协会

    中国蔬菜协会是民政部批准和登记、农业部业务主管的国家一级行业协会,是由蔬菜生产、科?#23567;?#31181;业、?#38469;?#25512;广、蔬菜农资生产经营、蔬菜加工及配套产业链等领域的从业者和单位自愿组 成的全国性、行业性、非营利性社会组织,于2012年8月正式成立,办公地点现设在中国农业科学院。协会本着“协助政府、服务产业、惠及农民”的理念,为发展国民经济、增加农民收入、 有益大众健康作贡献。[详细]

    会长:薛亮

    薛亮,男,汉族,1951年8月生,江苏无锡人,现任中国蔬菜协会会长,全国政协委员。1969年参加工作,1976年 ...[详细]

    相关知识:农业部中国农业科学院中国蔬菜协会无锡中国人民大学

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    协会宗旨

    以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导,全面贯彻落实科学发?#26500;郟?#20197;创新、务实、规范、自主的精神开展活动;面向全国蔬菜科?#23567;?#29983;产、深加工及配套产业链相关单位和个人,促进蔬菜产业的进步与发展,提升会员价值,依法维护会员的合法权益,加强行业自律,为会员服务,推动蔬菜产业发展,为提升中国蔬菜产业竞争力做贡献。[详细]

    蔬菜分类

    蔬菜植物的范围广,种类多。世界上栽培的蔬菜有860多种,野生蔬菜种类更多,有不少已栽培?#34987;?#20026;新的蔬菜种类。生产上数量较大的蔬菜有50余种,同一种类中又有许多变种和品种。 我国是世界栽培植物的起源中心之一,除了一些栽培植物作蔬菜外,还有许多野生或半野生的种类,如荠菜、马齿苋、藜蒿、蒲公英、鱼腥草等,也可作为蔬菜食用。 有的粮食作物、油料作物、饲料作物也可作为蔬菜。如新鲜的大豆种子在长江流域是一重重要的蔬菜。马铃薯、玉?#33258;?#21271;方和南方山区作粮食作物,在南方平原地区也作为蔬菜。许多种类,如胡萝卜、南瓜、芜菁、甘薯叶梗等既可作饲料,也可作蔬菜。蔬菜分类系统也有几个, 除了植物学分类以外,还有按产品器官分类和生物学分类。这两种分类在生产和流通领域都比较常用。 [详细]

    食用器官分类法

    根菜类

    以肥大的根部为产品器官的蔬菜属于这一类。 ①肉质根——以种子胚根生长肥大的主根为产品,如萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、辣根、 美洲防风等。 ②块根类——以肥大的侧根或营养芽发生的根膨大为产品,如牛蒡、豆薯、甘薯、葛等。[详细]

    茎菜类

    以肥大的茎部为产品的蔬菜。 ①肉质茎类—一以肥大的地上茎为产品,有莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝(苤蓝)等。 ②嫩茎类——以萌发的嫩芽为产品,如石刁柏、竹笋、香椿等。 ③块茎类——以肥大的块茎为产品,如马铃薯、菊芋、草石?#31232;?#38134;条菜等。 ④根茎类——以肥大的根茎为产品,如莲藕、姜、襄荷等。 ⑤球茎类——以地下的球茎为产品,如慈姑、芋、荸荠等。[详细]

    叶菜类

    以鲜嫩叶片及叶柄为产品的蔬菜。 ①普通叶菜类——小白菜、叶用芥菜、乌塌菜、薹菜、芥兰、荠菜、菠菜、苋菜、番杏、叶用甜菜、莴苣、茼蒿、芹菜等。 ②结球叶菜类——结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等。 ③?#26009;?#21494;菜类——大?#23567;?#38893;菜、分?#23567;?#33588;香、?#25454;?#31561;。 ④鳞茎类——由叶鞘基部膨大形成鳞茎,如洋?#23567;?#22823;蒜、胡?#23567;?#30334;合等。[详细]

    花菜类

    以花器或肥嫩的花枝为产品,如金针菜、朝鲜蓟、花椰菜、紫菜薹、芥蓝等。[详细]

    果菜类

    以果实及种子为产品。 ①瓠果类——南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、蛇瓜、佛手瓜等。 ②浆果类——番茄、辣椒、茄子。 ③荚果类——菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、蚕豆、毛豆等。 ④杂果类——甜玉米、草莓、菱角、秋葵等。[详细]

    植物学分类

    十字花科

    包括萝卜、芜菁、白菜(含大白菜、白菜亚种)、甘蓝(含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种)、芥菜(含根介菜、雪里蕻变种)等。[详细]

    伞形花科

    包括芹菜、胡萝卜、小茴香、芫等。[详细]

    茄科

    包括番茄、茄子、辣椒(含甜椒变种)。[详细]

    葫芦科

    包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜以及西瓜、甜瓜等。[详细]

    豆科

    包括菜豆(含矮生菜豆、蔓生菜豆变种)、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆(即大豆)、扁豆、刀豆等。[详细]

    百合科

    包括韭菜、大?#23567;?#27915;?#23567;?#22823;蒜、韭?#23567;?#37329;针菜(?#26943;?#33457;菜)、石刁柏(芦笋)、百合等。[详细]

    菊科

    包括莴苣(含结球莴苣、皱叶莴苣变种)、莴笋、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟等。[详细]

    藜科

    包括菠菜、甜菜(含根甜菜、叶甜菜变种)等。[详细]

    蔬菜等级

    当今,国内市场上的蔬菜有这样几种:普通蔬菜、无公害蔬菜、绿色蔬菜和有机蔬菜四类。普通蔬菜不一定就是不安全的,只是没有经过质量标准体系评价。其实,上市蔬菜的最基本要求就应该是没有公害。对消费者来说,各种蔬菜上“绿色”、“有机”、“无公害?#21271;?#24535;,?#20040;?#23478;难以分辨。在购买“绿色?#34987;頡?#26080;公害”蔬菜?#20445;?#26368;主要的是注意包?#25353;?#19978;是否明确标示生产者 及验证单位的名称、地址、电话等?#26623;希?#24182;可以依据这些?#26623;系?#30456;关网站或者相关部门查询,以判别其真伪。

    当代农产品生产需要由普通农产品发展到无公害农产品,再发展至绿色食品或有机食品,绿色食品跨接在无公害食品和有机食?#20998;?#38388;,无公害食品是绿色食品发展的初级阶?#21361;?#26377;机食品是质量更高的绿色食品。 [详细]

    有机蔬菜

    有机蔬菜是指来自于有机农业生产体系,根据国际有机农业的生 产?#38469;?#26631;准生产出来的,经独立的有机食品认证机构认证允许使用有机食品标志的蔬菜。有机蔬菜在整个的生产过程中都必须按照有机农业的生产方式进行,也就是在整个生产过程中必须严 格遵循有机食品的生产?#38469;?#26631;准,即生产过程中完全不使用农药、化肥、生长调节剂等化学物质,不使用基因工程?#38469;酰?#21516;?#34987;?#24517;须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审 查......[详细]

    绿色蔬菜

    按照绿色食品的概念,绿色蔬菜是指遵循可?#20013;?#21457;展的原则,在产地生态环境良好的前提下,按照特定的质量标准体系生产,并经专门机构认定,允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优 质、营养类蔬菜的总称。“绿色蔬菜”是绿色食品的一种,指蔬菜在生产过程中农药使用后?#36763;?#22312;蔬菜里的农药?#36763;?#29289;指标低于国?#19968;?#22269;际规定的标准。所以说,“绿色产品”是相对的,不是绝对的。绿色蔬菜的标准又分为AA级和A级标准......[详细]

    无公害蔬菜

    所谓无公害蔬菜是指蔬菜中有害物质(如农药?#36763;簟?#37325;金属、亚硝酸盐等)的含量,控制在国家规定的允许范围内,人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。指产地生态环境清洁,按照特 定的?#38469;?#25805;作规程生产,将有害物含量控制在规定标准内,并由授权部门审定批准,允许使用无公害标志的食品。无公害蔬菜是无公害农产品的一种,适合我国当前的农业生产发展水平和国内消费者的需求,对于多数生产者来说,达到这一要求不是很难......[详细]

    蔬菜益处

    营养

    蔬菜的营养物质主要包含蛋白质、矿物质、维生素等,这些物质的含量越高,蔬菜的营养价值也越高。?#36865;猓?#34092;菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养?#20998;?#25351;标。通常,水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好,其食用价值?#27493;细摺?#20294;从保健的角度来看,膳食纤维也是一种必不可少的营养素。蔬菜的营养素不可低估,1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%均来自蔬菜,可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大。[详细]

    防癌

    蔬菜的抗癌功效一直是各国科学家研究的热点。早在1995年,美国生物学家就发现,多吃花椰菜的人患肠癌、肺癌的风险会小得多;而英国科学?#20197;?#35777;实了西兰花的抗癌功效。红薯预防结肠癌、乳腺癌。科学家发现红薯中含有一种化学物质叫氢表雄酮,可以用于预防结肠癌和乳腺癌。番茄预防前列腺癌、乳腺癌。大蒜能预防结肠癌,胡萝卜则能降?#22836;?#30284;?#30142;?#29575;。[详细]

    瘦身

    蔬菜对于人的身体健康是很重要的,对于想要减肥的女生来说,选择营养丰富卡?#38450;?#20302;的减肥蔬菜则是最好的方?#20581;?#33465;菜中富含粗纤维、钾、维生素等成分,可帮助人们润肠通便,调节?#33805;?#24179;衡。西兰花富含抗氧化物维生素C及胡萝卜素,是最好的抗衰老,抗癌?#22270;?#32933;食物。紫菜的热?#24247;停?#33026;肪少,但是却含有大量的维生素及蛋白质,紫菜配上海带做汤,称得上是减肥极品。[详细]

    美肤

    真正的美丽往往是吃出来的,特别是多吃一些蔬菜,可?#24895;?#21892;你的肌肤状况,让你肌肤白皙水嫩。冬瓜是美?#33729;?#21697;,对美?#20934;?#32932;效果显著。蘑菇营养丰富,富含蛋白质和维生素,脂肪低,无胆固?#32908;?#39135;用蘑菇会?#21476;?#24615;?#33805;?#32032;分泌更旺盛,能防老抗衰,使肌肤艳丽。黄瓜所含的黄瓜酸,能促进人体的新陈代谢,排出毒素;维生素C的含量?#20219;鞴细?倍,能美?#20934;?#32932;,保?#26088;?#32932;弹性,?#31181;?#40657;色素的形成。[详细]

    胡萝卜

    胡萝?#20998;?#30340;胡萝卜素,人食后于体内可生成维生素A,具有稳定上皮细胞,阻止细胞过度增殖引起癌变的作用。因胡萝卜素为脂溶性物质生吃不易被吸收,宜用油烹调后食用。[详细]

    海藻

    海藻?#20849;?#27602;,防癌抗癌,可降血?#26775;?#39044;防白血病。常食海藻,有防治甲状腺肿大和预防便秘的作用。[详细]

    蘑菇

    蘑菇具有低热能、高蛋白、高纤维素的特点。蘑菇所含的纤维素能吸收胆固醇和防?#36129;?#31192;,使场内有害物质能及早排出体外,对防止高胆固?#20339;?#30151;、便秘和癌症,有一定效果。[详细]

    营养颜色

    蔬菜的颜色主要?#26032;獺?#40644;、橙黄、红、?#31232;?#30333;等。这些五光十色的蔬菜,不仅使人产生不同的感觉,而且所含的营养成分也有区别,对人体健康的影响作用也不一样。蔬菜富含维生素c、胡萝 卜素(在体内可以转化为维生素A)和核黄素(维生素B2)。因此蔬菜是人体获取这三种维生素的重要来源。这三种维生素的含量与蔬菜颜色深浅有密切关系。蔬菜颜色不同,不仅体现出维生素含 量的差异,而且给人的感觉也不同。营养学家认为,绿色蔬菜给人的感觉是明媚、鲜嫩、味美。这种食品?#24895;?#34880;压及失眠者有一定的镇静作用,并有益肝脏。?#36865;猓?#32511;色蔬菜中含有某些能阻 ?#22266;?#31867;转化成脂肪的物质,所以对肥胖者有益。食用色泽?#22836;?#30340;蔬菜,不但饱眼福,还饱口福,增进食欲,有益于身心健康。 [详细]

    绿色蔬菜

    含有丰富的维生素C、B1.B2.胡萝卜素及多种微量元素 。?#24895;?#34880;压及失眠者有一定的镇静作用,并有益肝脏。绿色蔬菜还含有酒石黄酸,能阻?#22266;?#31867;变成脂肪......[详细]

    黄色蔬菜

    有韭黄、南瓜、胡萝卜等,富含维生素E,能减少皮肤色斑,延 缓衰老,对脾、胰等脏器有益,并能调节胃肠消化功能。黄色蔬菜所含?#33805;?#32032;有较强的抑癌作用 ......[详细]

    红色蔬菜

    有西红柿、红辣椒、红萝卜等,能提高人们的食欲和刺激神经系 统的兴奋。红色食?#20998;?#21547;有胡萝卜素和其他红色素一起,能增加人体抵抗组织中细胞的活力......[详细]

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    有紫茄子、扁豆等。有调节神经和增?#30001;?#19978;腺分泌的功效。 紫茄子比其他蔬菜含更多维生素ρ,能增?#21487;?#20307;细胞之间粘附力,提高微血管强力,降低脑血管栓塞机率......[详细]

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    有茭白、莲藕、竹笋、卷心菜、菜花、白萝卜、马铃薯等,给人 以质洁、清爽、鲜嫩的感觉,对调节视觉和安定情绪有一定的作用,?#24895;?#34880;压和心肌病患者有益处......[详细]

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